黃花菜中蛋白質(zhì)的含量指標(biāo)
黃花菜又名金針、忘憂草，學(xué)名營草，是百合科多年生草本植物。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為黃花菜性平味甘，微涼無毒，具有養(yǎng)血平肝、利水消腫、通乳、清熱利咽喉、利濕熱、寬胸隔的功效。現(xiàn)代科學(xué)分析:黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等，而蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中維生素A的含量比胡蘿卜中多2倍。經(jīng)常適量食用黃花菜，對神經(jīng)衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有治療作用。
黃花菜人藥可治療眩暈、耳鳴、心悸、煩熱、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病證。黃花菜還有較佳的健腦和抗衰老作用，對防病保健.。延年益壽大有益處。 但是，黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)在參與人體代謝過程中生成氧化二秋水仙堿，氧化二秋水仙堿對人體呼吸道、胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，其主要癥狀表現(xiàn)為惡心、胃痛、腹瀉，嚴(yán)重的還可能產(chǎn)生血尿癥。因此，采摘的鮮黃花菜不宜直接食用，應(yīng)先將黃花菜蒸熟、涼干，以備烹調(diào)菜肴。 參照我國的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從感官上根據(jù)黃花菜的色澤、氣味、形狀和肉質(zhì)鑒定，黃花菜可分為一級、二級、三級，即優(yōu)等品、中等品、次等品。
凱氏定氮法是測定蛋白質(zhì)含量的最基礎(chǔ)方法，是經(jīng)過人們長期的應(yīng)用和不斷的改進(jìn)，具有應(yīng)用范圍廣、靈敏度較高、回收率較好，以及可以不用昂貴儀器等優(yōu)點(diǎn)。此外，雙縮脈分光光度比色法、染料結(jié)合分光光度比色法、酚試劑法等也常用于蛋白質(zhì)含量的測定，由于方法簡便快速，而所使用儀器比較昂貴，多用于生產(chǎn)單位質(zhì)童控制分析。近年來，采用紅外檢測儀對蛋白質(zhì)進(jìn)行 J決速定量分析。一般應(yīng)視整批同級商品為采樣單位，采本時從整批商品的上、中、一下，前、中、后分別取樣，t碎均勻混和，然后平鋪成四方形，按兩條對角竇或中位線將四方形平分四塊，舍去其中對角p 塊，剩下的再重新分割取舍。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.18192.cn/
