蛋白質(zhì)的含量在體育界的影響
一切細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)的重要組成成分是蛋白質(zhì),肌肉的收縮和松弛是靠肌肉中蛋白質(zhì)的分子的活動(dòng)來實(shí)現(xiàn)的,就連參與人體重要生理活動(dòng)的酶、激素、血紅蛋白、肌纖凝蛋白以及構(gòu)成人體支架的膠原蛋白,也都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。因此,蛋白質(zhì)對人體和體育運(yùn)動(dòng)十分重要。蛋白質(zhì)的供給量取決于年齡、體重、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和生理狀況等因素。相對來講運(yùn)動(dòng)員要比一般成年人需要量多,因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)時(shí),機(jī)體蛋白質(zhì)的合成和分解代謝加強(qiáng),如運(yùn)動(dòng)器官的肥大酶活性提高,激素調(diào)節(jié)過程活躍,加大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí),運(yùn)動(dòng)員尿中氮和硫的排出量顯著增加并可能出現(xiàn)負(fù)氮平衡,血紅蛋白、血清蛋白質(zhì)含量下降。
運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)的攝取量必須隨不同運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度而改變。蘇聯(lián)學(xué)者在這方面最為重視。雅科甫列夫和列斯加弗特研究所提出的各種體育項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員每公斤體重的蛋白質(zhì)需要量。運(yùn)動(dòng)量加大對蛋白質(zhì)需要量增大;專項(xiàng)特點(diǎn)不同使蛋白質(zhì)需要量不一致;營養(yǎng)水平下降對蛋白質(zhì)的需要量增加; 4.生長發(fā)育期參加訓(xùn)練時(shí),蛋白質(zhì)需要量比成年人多;運(yùn)動(dòng)員在減輕體重階段的蛋白質(zhì)需要量就應(yīng)增加;運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)失汗較多, 因氮的丟失引起需要量的增加。
依據(jù)目前的生活條件,對早餐食物進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,或在上午點(diǎn)鐘左右再供應(yīng)一次點(diǎn)心。早餐膳食,主要以蛋白質(zhì)為主, 其次為油脂、礦物質(zhì)等。在原來的基礎(chǔ)上可以增加豆類物質(zhì)和蛋類物質(zhì)(如牛奶、豆?jié){、豆腐、豆干、大豆等),這樣可以提高早餐蛋白質(zhì)的攝取量。蛋白質(zhì)主要有動(dòng)物性和植物性蛋白兩類。一般來說,動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值較高,但來源較少,價(jià)錢貴,如魚、雞、牛肉、羊肉等。植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值相對比動(dòng)物性較低,但來源較多,也比較經(jīng)濟(jì),如豆類、面粉等。運(yùn)動(dòng)量加大對蛋白質(zhì)需要量增大;專項(xiàng)特點(diǎn)不同使蛋白質(zhì)需要量不一致;營養(yǎng)水平下降對蛋白質(zhì)的需要量增加; 4.生長發(fā)育期參加訓(xùn)練時(shí),蛋白質(zhì)需要量比成年人多;運(yùn)動(dòng)員在減輕體重階段的蛋白質(zhì)需要量就應(yīng)增加;運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)失汗較多, 因氮的丟失引起需要量的增加。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.18192.cn/
