對(duì)面粉廠設(shè)備的清理工作
隨著人們生活水平提高和面粉企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，對(duì)面粉質(zhì)量的要求越來(lái)越高，而設(shè)備選用對(duì)面粉質(zhì)量的影響很大，筆者就如何合理選用清理設(shè)備談?wù)剛�(gè)人看法。 初清篩配合相應(yīng)風(fēng)網(wǎng)能去除大中小輕雜，是清理工藝中第一設(shè)備，在大部分面粉廠中都首選TQLZ型自衡振動(dòng)篩，清理效果比較理想。但由于該設(shè)備處理量比較大，進(jìn)機(jī)物料大部分聚集在上層中央部位，從而使下層物料不能均勻分布在篩面寬度方面，而使上層中央部位篩面易磨損，下層篩理面積未充分利用，應(yīng)該在進(jìn)料口增設(shè)三進(jìn)口，均勻喂料，能解決此問(wèn)題。 打麥設(shè)備的選用及打擊效果的好壞直接影響面粉的色澤和灰分的高低，從而直接影響面粉質(zhì)量。打麥設(shè)備主要有:立打和臥打，擦麥、撞擊四種。
目前，立式打麥機(jī)、擦麥機(jī)使用效果不是很理想，已逐漸淘汰，撞擊機(jī)線速比較高，易產(chǎn)生碎麥，也逐步被淘汰，而臥式打麥機(jī)使用的廠家很多，清理效果好，在現(xiàn)在的清理工藝中，二道打麥機(jī)各處在不同位置，第一道放置在無(wú)麥段采用輕打，打去毛麥表面灰塵，泥土等雜質(zhì)，第二道放置在潤(rùn)麥后的首位即光麥打麥，采用重打，加強(qiáng)對(duì)物料表面清理，也有些廠家提出二道打麥均用于毛麥段，第二道可加水o.s%一1%，脫皮率2%以上，這樣有利于縮短調(diào)麥時(shí)間，但筆者仍贊成第一種。
小麥在收割、儲(chǔ)藏、收購(gòu)等過(guò)程中會(huì)混有不同程度和數(shù)量的大麥、燕麥、蕎子、草籽等雜質(zhì)，它們會(huì)影響面粉的品質(zhì)和色澤，其它雜質(zhì)都好清理，而蕎子有輕有重，與小麥容重差不多，而且它直接影響粉色，許多粉廠都加大對(duì)其的精選。目前實(shí)用的精選機(jī)有:碟片精選機(jī)、滾筒精選機(jī)、螺旋精選機(jī)等。應(yīng)根據(jù)工藝要求，成本等問(wèn)題合理選擇，目前大部分粉廠都采用滾筒組合精選機(jī)(三流筒)，除蕎效率高，還能除去一部分碎麥、小石子等;當(dāng)考慮到成本時(shí)，可采用螺旋精選機(jī)。 小麥著水是制粉前最重要的工序，通過(guò)著水使小麥表皮韌性增加，胚乳易碎，研磨后麥皮片大，面粉質(zhì)量好，出粉率高。那么如何控制加水量，以確保成品質(zhì)量這就需要合理選用著水設(shè)備與控制儀。
目前一次著水工藝中較多使用的著水設(shè)備是強(qiáng)力著水機(jī)和混合著水機(jī)，著水精度高、易控制，穩(wěn)定性能好。二次著水工藝在大部分粉廠應(yīng)用廣泛，其設(shè)備主要為霧化著水機(jī)，水霧化的方法有超聲波霧化、壓力噴霧、氣流霧化、離心霧化數(shù)種，再次對(duì)潤(rùn)麥之后干燥的麥皮著水，使麥皮變軟，研磨不易過(guò)碎，從而使粉白、數(shù)星少、灰分低、出粉率高。 面粉廠選用設(shè)備時(shí)，既要考慮投資少，又要合理選擇高效清理設(shè)備，保證生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，做到花錢(qián)少，多辦事，經(jīng)濟(jì)實(shí)用又方便，充分發(fā)揮設(shè)備的潛能，提高經(jīng)濟(jì)效益。 脫皮率是碾皮制粉技術(shù)的關(guān)鍵技術(shù)之一。脫皮率的高低，與出粉率緊密相關(guān)，過(guò)低的脫皮率會(huì)導(dǎo)致出粉率下降;過(guò)高會(huì)減少面粉營(yíng)養(yǎng)成分含量，失去富養(yǎng)系列面粉的價(jià)值。
所以，正確掌握脫皮程度是碾皮制粉技術(shù)的關(guān)鍵技術(shù)措施。 小麥碾皮以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，顯示出它的特殊優(yōu)越性。但碾麥機(jī)在運(yùn)行時(shí)因速度高，磨擦力強(qiáng)，負(fù)荷大，電耗高，再加上噪聲較大及篩片、砂輥、壓條、軸承耐磨程度差，導(dǎo)致生產(chǎn)中維修次數(shù)增多，維修費(fèi)用加大，因而影響碾皮制粉技術(shù)的推廣應(yīng)用。 為了提高碾皮設(shè)備的效能，改進(jìn)碾脫結(jié)構(gòu)，使噴霧著水、碾皮、刷麥與分離工藝效果有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，發(fā)揮一機(jī)多用的功能。碾麥機(jī)的設(shè)計(jì)應(yīng)是一機(jī)多能，碾剝并用，皮屑分離凈，碾皮率高，電耗低的環(huán)保型高效制粉專用設(shè)備。 碾麥機(jī)使用效果的好壞是多方面因素決定的，只有認(rèn)真解決各個(gè)環(huán)節(jié)上的問(wèn)題，反復(fù)調(diào)整，按技術(shù)要求操作，才能充分發(fā)揮碾麥機(jī)重要作用。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://m.18192.cn/
