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由于稻米與小麥不同，小麥?zhǔn)峭ㄟ^研磨成粉末，制作成面粉來進(jìn)行消費使用，而稻米是以籽粒的形式消費。因此在稻米的加工中需要通過礱谷、碾米等加工工藝，除去不能食用的谷殼，剝?nèi)タ诟胁涣�、難以消化的糠皮，成為白米后食用。那么為了衡量稻米加工品質(zhì)，那么就需要使用檢驗精米機(jī)等檢測儀器檢測一些指標(biāo)，比如加工精度、光澤度、碎米率、雜質(zhì)含量、不完善粒等。

加工精度是指稻米籽粒表面除去糠皮的程度，優(yōu)質(zhì)米都在特等以上。光澤度指白米表面的光滑亮澤程度。拋光工藝的優(yōu)劣，直接影響了稻米的光亮程度。一般來說，碎米的產(chǎn)生原因比較復(fù)雜，品種特性、環(huán)境條件、產(chǎn)后技術(shù)、加工設(shè)備和加工工藝等都影響到碎米率的高低。

現(xiàn)代稻米的收購中，不管是企業(yè)還是單位收購原糧，都需要進(jìn)行相關(guān)的檢測，從而為其價格的制定提供有效的依據(jù)，而在加工生產(chǎn)中，也會通過改進(jìn)加工工藝和引進(jìn)先進(jìn)加工設(shè)備降低碎米率的同時，還把整米和碎米完全分開，然后，根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求重新組配整碎比例。因此，可以說，現(xiàn)代稻米的加工離不開先進(jìn)的加工工藝和設(shè)備。