稻米直鏈淀粉含量的測(cè)定方法
隨著稻作的發(fā)展和生活水平的不斷提高,優(yōu)質(zhì)水稻品種越來越受到重視。直鏈淀粉含量是評(píng)價(jià)稻米品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),與蒸煮品質(zhì)、食味品質(zhì)的好壞有著密切關(guān)系。稻米直鏈淀粉含量適當(dāng)?shù)目诟休^好。稻米直鏈淀粉含量還與米飯的粘性、光澤等食味鑒定值、淀粉糊化特性值關(guān)系密切,含量越高米飯?jiān)接�、口感越差。其含量受開花后5一10天的氣溫影響較大。有研究表明,此期氣溫較低,成熟后籽粒直鏈淀粉含量較高,反之,氣溫較高,直鏈淀粉含量較低r31,但不隨稻谷收獲后貯藏時(shí)間長(zhǎng)短的變化而變化川,也不隨品種籽粒大小或粒形的變化而變化,稻谷在收獲后可盡早測(cè)定,也可稍后較空閑時(shí)測(cè)定。
其最大優(yōu)點(diǎn)是只需要一臺(tái)比色計(jì),一般的實(shí)驗(yàn)室都可分析測(cè)定,而且短時(shí)間內(nèi)可測(cè)得樣品的含量。該比色法對(duì)樣品類型(精米粉)及樣品量(IOOmg)等都有明確的說明,而我們?cè)趯?shí)際操作中,由于試樣數(shù)量有時(shí)較少而無法碾成精米粉,或獲得的精米粉量不足100mg,或樣品數(shù)量足夠但缺乏必要的碾磨設(shè)備而致費(fèi)時(shí)費(fèi)力,特別在小樣本時(shí)尤為突出,因而有必要探討改良碘比色法。在折算成精米粉直鏈淀粉含量時(shí),若用半粒糙米法,則將測(cè)得的直鏈淀粉含量除以糙米碾成精米的精白度;若用去胚糙米法,則將測(cè)得的直鏈淀粉含量先換算成帶胚糙米的含量,再除以糙米碾成精米的精白度。
因此,半粒糙米法較去胚糙米法方便。稻米直鏈淀粉含量的測(cè)定方法甚多,最快速方便的是日本BRAN一LUEBBE公司研制的全自動(dòng)直鏈淀粉含量分析法。但該分析儀較貴,且須時(shí)常更換塑膠藥管等零配件才能確保分析的正確性。碘比色法可能是最為符合我國國情的稻米直鏈淀粉含量分析法。本文提出的改良碘比色法具有應(yīng)用范圍廣、效果好、操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn),在進(jìn)行稻米直鏈淀粉含量分析時(shí)可以應(yīng)用。為減小樣本間誤差,一般用混合樣本測(cè)定,條件許可的盡量用精但對(duì)一些特殊情況(如:遺傳分析、株系或品系選擇等)需逐粒測(cè)定的也可采用單�；虬肓７y(cè)定。由于相同品種同一穗內(nèi)的不同籽粒間的直鏈淀粉含量有差異,用糙米粒和精米粒進(jìn)行測(cè)定時(shí)要注意到取樣的代表性、針對(duì)性及籽粒胚側(cè)與無胚側(cè)間的差異。在用精米粒測(cè)定時(shí),應(yīng)注意精白度的一致性,因籽粒表層與內(nèi)心部也有一定的差異。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.18192.cn/
