對玉米硬度的檢測方法
玉米籽粒質(zhì)地的軟硬是評價玉米加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的一項重要指標(biāo)。從脫皮、脫胚的工藝角度考慮,硬質(zhì)玉米的加工品質(zhì)好,低脂肪含量玉米制品的出率高;軟質(zhì)玉米在脫皮、脫胚工藝過程中,胚乳易破碎成粉,皮和胚與胚乳不易分離,會增加干法加工的難度,高質(zhì)量產(chǎn)品的出率低。淀粉加工行業(yè)強調(diào)使用軟質(zhì)玉米,可以縮短浸泡時間,淀粉與蛋白質(zhì)也容易分離。飼料加工行業(yè)使用軟質(zhì)玉米,以降低粉碎動耗。目前,國外已經(jīng)建立了多種定量測定玉米硬度的技術(shù)方法和相應(yīng)的儀器。
JFS微型谷物粉碎機在粉碎硬度不同(角質(zhì)胚乳含量不同)的玉米時,樣品被粉碎而穿過落料篩網(wǎng)的粉體重量不同,亦即粉碎后物料中粉體的粒度存在差異。質(zhì)地硬的玉米粉碎后得到粗的顆粒粉,質(zhì)地軟的玉米粉碎后得到細的顆粒粉。不同硬度的玉米在粉碎后得到的顆粒狀物料中具有不同的粒度分布。稱取一定量的供試玉米,選用粉碎和篩理設(shè)備,按標(biāo)準(zhǔn)化程序粉碎、篩理,以過篩物料的重量占粉碎用玉米樣品重量的百分比作為硬度指數(shù)來表征玉米的硬度。
玉米質(zhì)地越軟,越容易粉碎成粉,顆粒度指數(shù)越大。稱取已除去雜質(zhì)的玉米樣品(精確至0.01 g),經(jīng)進料斗全部置于機內(nèi),關(guān)閉進料斗門,啟動電動機,同時計時(用秒表)。當(dāng)粉碎機工作至預(yù)定時間時,關(guān)閉電動機,待旋轉(zhuǎn)刀片停穩(wěn)時,開啟磨室端蓋,將盛料器和粉碎室內(nèi)的粉料全部轉(zhuǎn)移至篩選器的篩網(wǎng)中,啟動篩選器,讓其自動順時針、逆時針各轉(zhuǎn)1 min,收集篩上和篩下物并稱重。用沉降率來反映玉米籽粒密度大小的差異從而表征角質(zhì)胚乳含量的高低,國外稱漂浮試驗，玉米籽粒在密度為1.275 g/ml NaNO3溶液中的沉降率與玉米硬度具有顯著的相關(guān)性,用沉降率可明顯區(qū)分開角質(zhì)含量高的玉米品種。籽粒越硬,沉降率越高。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.18192.cn/
