直鏈淀粉分析儀在米粉加工和膠囊制備中的應(yīng)用
了解過(guò)糧食加工的朋友應(yīng)該清楚，大米等含淀粉的糧食加工成熟食其實(shí)是將淀粉糊化，糊化后的淀粉放到冰箱里冷藏或冷凍之后就會(huì)失去彈性、變得粗糙、出現(xiàn)空洞等，這種現(xiàn)象稱(chēng)為淀粉老化，俗稱(chēng)“返生”，淀粉老化的過(guò)程是不可逆的。此外，直鏈淀粉的老化速率比支鏈淀粉快得多，直鏈淀粉越多，老化越快。另外，直鏈淀粉高的大米常被用于制作米粉，它的優(yōu)勢(shì)在于韌性好且不易斷，不過(guò)缺點(diǎn)是口感較為粗糙。為了有效解決這一矛盾，現(xiàn)在很多糧食加工企業(yè)都會(huì)配備一臺(tái)直鏈淀粉分析儀用于大米等糧食中的直鏈淀粉檢測(cè)。
除此之外，制藥廠也有這樣的案例，大家都知道，用于制作膠囊的原料就是淀粉。據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，原料淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉恰當(dāng)?shù)谋壤巧a(chǎn)淀粉膠囊的重要前提，而這種理想淀粉的來(lái)源就成為制約膠囊產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵因素，另外，未經(jīng)任何處理的淀粉溶膠后形成的淀粉膜柔韌性差、易脆碎，無(wú)法用于制備膠囊。膠囊用改性淀粉是天然淀粉經(jīng)過(guò)適當(dāng)化學(xué)處理，引入某些化學(xué)基團(tuán)，改變其直鏈和支鏈結(jié)構(gòu)，生成淀粉衍生物；由于改性淀粉的理化性能發(fā)生改變，使得其更適應(yīng)于各種復(fù)雜工藝條件下的食品或藥品的加工，比如高溫加熱殺菌、激烈機(jī)械攪拌、形成水溶性膠體等。由此可見(jiàn)，直鏈淀粉在膠囊制備中的影響，所以應(yīng)用直鏈淀粉分析儀開(kāi)展相關(guān)測(cè)定工作是非常有必要的。
總的來(lái)說(shuō)，直鏈淀粉分析儀在食品加工和膠囊制備中的作用還是很明顯的，當(dāng)然，在其他有關(guān)淀粉加工領(lǐng)域都會(huì)看到該儀器的應(yīng)用。
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