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在我們生活中，基本可以說每天都要接觸到食用油，它是美食制作的最基本原料，而且高品質的食用油營養(yǎng)價值也很高，是人類的必需品。如今市場上有那么多的食用油，各種品牌的，價格品質都有差異，我們又應該如何鑒別它們的好壞呢？有經驗人士會通過肉眼觀察其顏色或是聽取他人的意見。其實，在一些質檢、科研、加工等單位都是借助于油脂煙點儀進行專業(yè)測定的。它的基本原理是：樣品被加熱后產生煙霧，當觀測到有少量、連續(xù)帶藍色的煙時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數即為煙點，利用它就可以科學且有效的分辨食用油品質好壞。

    從上圖中我們可以看出，紅花油的煙點最高，而黃油的煙點值最低。使用油脂煙點儀測定不同種類的食用油的煙點，是為了得到明確的數據結果，來指導油脂加工和儲藏，一般來說油脂只有達到標準的值，才能夠被拍定位合格。而由于不同種類的食用油脂，其成分是不相同的，因此利用不同種類食用油的煙點，來比較品質的高度，是不具備參考價值的。通常是針對于同一種種類的油脂，需要測定其煙點的變化，進而對其品質進行判斷。這也正是油脂煙點儀的“價值”所在。