白度儀告訴您“面粉并不是越白越好”
面粉是生活中常見的食品加工材料之一，像我們平常家里做包子、餃子都需要用到面粉。有很大一部分的人都認(rèn)為面粉越白越好，而事實(shí)真是如此嗎？為此小編也專門利用了白度儀做了相關(guān)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)：
經(jīng)過(guò)允許，小編來(lái)到了一家面粉廠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在制粉車間，小編發(fā)現(xiàn)同一種小麥采用相同的加工工藝，卻生產(chǎn)出了不同白度的面粉，這又是為什么呢？經(jīng)過(guò)工作人員的介紹后得知：由于取粉部位不同，最終出來(lái)的面粉顏色也會(huì)不一樣，一般越是靠近小麥表皮的位置，面粉顏色略暗，中心部位的顏色最白。那么，這些出自同一種小麥的不同部位的面粉，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有不同嗎？
隨后，小編拿出了事先準(zhǔn)備的白度儀，先對(duì)面粉的白度進(jìn)行了專業(yè)測(cè)試。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，三種面粉白度分別是91.20、90.05和89.1。在用白度儀對(duì)三袋面粉樣品進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)后。結(jié)果顯示：顏色最白面粉的礦物質(zhì)含量是最低的，顏色次白面粉的數(shù)值次之，而顏色最暗面粉的礦物質(zhì)含量卻是三者中最高的。通過(guò)檢測(cè)三號(hào)面粉樣品是顏色最暗的，但它的礦物元素鈣、鎂、鐵 以及維生素BI都是最高的，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。而一號(hào)樣品顏色是最白的，但它的其他指標(biāo)都是比較低的，因此可以判定一號(hào)樣品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較低的。
從白度儀的檢測(cè)分析來(lái)看，面粉并非越白質(zhì)量越好，有時(shí)候甚至恰恰相反。希望大家以后在購(gòu)買面粉的時(shí)候，應(yīng)該把重點(diǎn)放在營(yíng)養(yǎng)和健康程度上，而不單單是面粉的顏色。
