用直鏈淀粉分析儀來保證面條加工品質(zhì)
眾所周知，我們所食用的淀粉很大一部分來源于農(nóng)產(chǎn)品中，如番薯、土豆、小麥等等，不同種類的農(nóng)產(chǎn)品，其直鏈淀粉含量也不盡相同。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多加工食品的口感容易受其淀粉含量的影響，比如：直鏈淀粉含量的微小變化就能導(dǎo)致面條品質(zhì)的較大變化。因此，如今有越來越多的食品加工廠配備了直鏈淀粉分析儀進(jìn)行相關(guān)檢測工作。
針對面粉制作食品工藝不同，所選擇的的面粉品質(zhì)也不一樣，而要滿足不同面粉類食品制作的要求，培育出高品質(zhì)的小麥品種是關(guān)鍵。就以面條為例，直鏈淀粉的含量對面條品質(zhì)來說有較大的影響，具體的直鏈淀粉含量可以直接通過直鏈淀粉分析儀測定，進(jìn)而分析出最適合面條加工的直連淀粉含量。
通過直鏈淀粉分析儀的測定分析發(fā)現(xiàn)，小麥胚乳直鏈淀粉含量對面條品質(zhì)有負(fù)效應(yīng)，也就是說，直鏈淀粉含量低是面條專用小麥品種的共性。就面條品質(zhì)來看，好的面條品質(zhì)應(yīng)該具有一個(gè)合適的直鏈淀粉與支鏈淀粉比例，直鏈淀粉含量偏低或中等的小麥粉制作的面條品質(zhì)好。再確定了這種關(guān)系之后，在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，育種專家還可以通過研究結(jié)果培育出最合適的小麥品種，以滿足面條食品加工廠的需求，滿足如今面條制作工作的要求，同時(shí)大大提高面條制品的口感。
不僅如此，直鏈淀粉分析儀在其它面粉類食品加工領(lǐng)域都具有廣泛應(yīng)用，簡單來說就是，借助科學(xué)儀器，得出精準(zhǔn)結(jié)果，保證食品品質(zhì)。
