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電子粉質(zhì)儀對黑米粉面團(tuán)粉質(zhì)的研究結(jié)果,你讀懂了嗎?

來源: 托普云農(nóng)  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時間:2017-04-07  閱讀
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】

 

我們都知道,小麥粉的品質(zhì)對于制作面食品來說是十分重要的,如果是劣質(zhì)的小麥粉,做出來的食品很影響口感和外觀,很難銷售。因此現(xiàn)在很多食品加工廠都會配備電子粉質(zhì)儀,目的就是為了更好的測定面粉筋力強(qiáng)度。
    使用電子粉質(zhì)儀對小麥粉質(zhì)測定是目前評價小麥粉內(nèi)在品質(zhì)的主要方法,它在整體的設(shè)計上進(jìn)行了一定的改變,采用了靜態(tài)扭矩傳感器,傳感器扭矩測量軸不隨動力軸一起旋轉(zhuǎn),在測定精度上得到更大的提升。隨著技術(shù)的進(jìn)步,電子粉質(zhì)儀已經(jīng)逐漸取代了機(jī)械式的粉質(zhì)儀,成為面粉檢測儀器中的新寵。它在準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性和便捷性方面都有著明顯優(yōu)勢,能夠有效地提高檢測精度和檢測效率,還可利用計算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理分析,根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評價測試結(jié)果。

電子粉質(zhì)儀


    黑米作為一種具有高營養(yǎng)價值的糧食,被人們加工成了各種食品,今天托普云農(nóng)的小編也利用電子粉質(zhì)儀對黑米粉做了相關(guān)實(shí)驗研究。
    實(shí)驗表明,膨化黑米粉對面團(tuán)粉質(zhì)特性影響隨膨化黑米粉添加量增加,面團(tuán)吸水量加大,膨化黑米則有較強(qiáng)吸水能力;面團(tuán)形成時間總體延長,超過8%時開始下降;面團(tuán)穩(wěn)定時間逐漸縮短,說明面團(tuán)穩(wěn)定性隨膨化黑米粉添加量增加而下降,大于8%添加量則下降急劇;面團(tuán)弱化程度整體增大,在8%處有一較小值,其值越大,表明面團(tuán)筋力越弱。
    以上就是電子粉質(zhì)儀對黑米粉面團(tuán)粉質(zhì)的研究結(jié)果,你讀懂了嗎?
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