面筋指數(shù)測(cè)定儀為人們帶來(lái)福利的同時(shí)還需做到
小麥粉的面筋指數(shù)是測(cè)定小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，這也直接決定了用小麥粉做出的食品質(zhì)量和口感，由于不同食品對(duì)面粉筋性具有不同的要求，生活中常見(jiàn)的面包就特別要求高筋粉，花卷、饅頭、餃子等就需要中筋粉，而蛋糕、餅干類食物則需要低筋粉。因此很多面粉加工廠需要很好的去測(cè)定出面筋指數(shù)，通過(guò)人工是很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，而且效率很低，這時(shí)相關(guān)單位常常會(huì)采用面筋指數(shù)測(cè)定儀去測(cè)量，用它來(lái)測(cè)定面粉中的濕（干）面筋質(zhì)量，也是我們說(shuō)的面筋指數(shù)，效果非常直接，省時(shí)省力，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在了食品和面粉加工、糧油研究等部門，它在為我們帶來(lái)福利的同時(shí)，還需做到以下幾點(diǎn)：
1.在使用儀器的時(shí)候，人身安全是最主要的，為了保證安全，儀器需要嚴(yán)格接地。
2.我們要防止氯化鈉溶液濺落到面筋數(shù)量和面筋指數(shù)測(cè)定儀上，如果遇到類似情況，需及時(shí)清理。
3.為了確保下一次測(cè)定的正常進(jìn)行，我們?cè)谑褂媒Y(jié)束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，洗滌時(shí)間與面粉加工精度有關(guān)。洗滌杯中的篩網(wǎng)在清洗過(guò)后，如果在再次洗滌過(guò)程中仍會(huì)堵塞，這時(shí)候就需要更換篩網(wǎng)。
以上三點(diǎn)是我們必須遵守的操作注意。另外給大家安利一個(gè)小知識(shí)：大家在購(gòu)買面粉時(shí)對(duì)面粉的粗細(xì)度一定要注意，不同粗細(xì)的面粉的作用也是不同的，面粉的粗細(xì)度對(duì)面粉品質(zhì)的影響也非常大，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，面粉粒度越粗，麩星大、含量也多，面粉色澤也差；面粉粒度越細(xì)，麩星小而少，面粉白且有亮度。當(dāng)然判斷面筋品質(zhì)還是要靠面筋指數(shù)測(cè)定這種專業(yè)儀器。
