KDN系列定氮儀測定醬油中的蛋白質(zhì)含量
來源： http://m.18192.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-06-18 閱讀次
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醬油作為我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ娬{(diào)味品，其品質(zhì)關(guān)系到用戶的健康。而醬油中蛋白質(zhì)含量是醬油指標(biāo)中重要指標(biāo)，一般來說高等級的醬油含有較高的蛋白質(zhì)含量。因此使用KDN系列定氮儀測定醬油中的蛋白質(zhì)含量具有重要的實(shí)際意義。
由于市面上的醬油存在用色素調(diào)制的問題，因此為了保障食品安全，防止其損害消費(fèi)者的健康。我們使用KDN系列定氮儀對其中二款醬油進(jìn)行蛋白質(zhì)含量檢測。
醬油樣品在濃硫酸和催化劑硫酸銅、硫酸鉀高溫下，把有機(jī)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，把氮元素和硫酸反應(yīng)產(chǎn)生硫酸銨，（為了使得樣品消化時(shí)不產(chǎn)生掛壁，必須采用樣品孔間溫差小和帶程序升溫功能的消化爐，否則會(huì)產(chǎn)生掛壁現(xiàn)象，導(dǎo)致消化失�。┫瓿珊�，需要將樣品冷卻到40℃左右，再把消化管放入定氮儀上。儀器對消化管內(nèi)自動(dòng)添加稀釋液、堿，反應(yīng)杯內(nèi)自動(dòng)添加硼酸和顯色劑。對消化管內(nèi)樣品加熱蒸餾，逸出氨氣和水蒸氣混合氣體，冷卻成氨水流到反應(yīng)杯內(nèi)生成硼酸氨，同時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)硫酸進(jìn)行滴定，直到蒸餾結(jié)束和滴定到終點(diǎn)。儀器自動(dòng)計(jì)算醬油中蛋白質(zhì)含量（蛋白質(zhì)系數(shù)取5.71）。
KDN系列定氮儀的檢測結(jié)果如下：
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