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優(yōu)質(zhì)專用小麥這兩年隨著人們生活水平的提高，需求量不斷增長。它一般是指品質(zhì)優(yōu)良具有專門加工用途的小麥，按照國家的相關(guān)標(biāo)準，優(yōu)質(zhì)小麥可以分為優(yōu)質(zhì)強筋小麥和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥。優(yōu)質(zhì)專用小麥的評測標(biāo)準很多，其中就包含面筋指數(shù)、沉淀指數(shù)、穩(wěn)定時間、粉質(zhì)特性、拉伸特性等，需要使用面筋指數(shù)儀等儀器來進行測定。

由于國產(chǎn)小麥的品質(zhì)差異大，主要表現(xiàn)在兩個方面，一是品質(zhì)不全面，部分單項指標(biāo)很高，綜合指標(biāo)有“短腿”。二是同一個品種品質(zhì)也不穩(wěn)定。而進口小麥的品質(zhì)則相對比較穩(wěn)定，因此為了生產(chǎn)出質(zhì)量好的專用粉滿足市場的需求，面粉生產(chǎn)企業(yè)會采用幾種國產(chǎn)麥混合搭配的辦法，以求品質(zhì)互補，或把國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥與進口小麥混合后才進行加工。另外我國優(yōu)質(zhì)小麥的種植面積和產(chǎn)量都嚴重不足，但是需求量卻在不斷攀升，產(chǎn)需矛盾突出，大部分時候需要依賴進口。優(yōu)質(zhì)小麥和普通小麥的品質(zhì)差異較大，因此按理說其價格差距也會比較明顯，但是由于受地域條件、品質(zhì)特性、市場流通等因素影響，不少種植戶無法實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，只能把優(yōu)質(zhì)強筋小麥等同于普通小麥來賣。這也降低了農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)專用小麥的積極性。

而要解決我國目前市場的這些矛盾和問題，就需要使用面筋指數(shù)儀等檢測儀器，對不同的小麥進行品質(zhì)測定，從而正確定等，確定其價格，保障種植戶的切身利益，提高它們的積極性，從而提高優(yōu)質(zhì)專用小麥的種植面積和產(chǎn)量，滿足不但攀升的市場需要。