旋風(fēng)式粉碎磨制備杏鮑菇持水性測定
來源： http://m.18192.cn 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-09 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 杏鮑菇有較廣泛的栽培，杏鮑菇多糖在亞油酸模型系統(tǒng)中有抗氧化功能，物料經(jīng)旋風(fēng)式粉碎磨粉碎后能有效改善粉體的顆粒粒度及結(jié)晶結(jié)構(gòu)，因此超微粉體具有獨特的物理和化學(xué)性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學(xué)活性等，是一種理想的食品加工手段。
粉碎工藝和原料不同，得到的粉體性質(zhì)也有差異。超微粉碎有利于原料中營養(yǎng)成分的釋放與吸收；超微粉產(chǎn)品的食品品質(zhì)及加工性能得到了顯著的改善，強(qiáng)化了功能性成分的溶出，提高了吸收利用率，另外對于旋風(fēng)式粉碎磨的使用也是一種告訴的碾磨方式。
選用新鮮、無蟲害、完整的杏鮑菇，清洗去掉表面雜質(zhì)，稱重。然后將其帽和柄分開。均勻切成3mm左右的薄片，放于恒溫干燥箱中，45℃烘13~16h，至干燥到水分10%以下。將烘干的柄和帽分別用旋風(fēng)式粉碎磨、剪切、氣流三種不同的方法粉碎，得到六種不同的粉體分別標(biāo)記。
稱取以上一定量的旋風(fēng)式粉碎磨樣品可用于持水性測定：將干凈的離心試管稱重(M，g)，倒入5g(M1，g)粉體樣品，然后粉體與水以0.05/1（m/V）的比例混勻，將混合好的溶液置60℃水浴鍋加熱30min，隨后立即放入冰水浴冷卻30min，然后以5000r/min速度離心20min。離心后將上層液去掉重新稱重(M3，g)，持水性采用如下公式：WHC(g/g)=(M3-M)/M1，旋風(fēng)式粉碎磨碾磨樣品可用于各種參數(shù)的測定。
粉碎工藝和原料不同，得到的粉體性質(zhì)也有差異。超微粉碎有利于原料中營養(yǎng)成分的釋放與吸收；超微粉產(chǎn)品的食品品質(zhì)及加工性能得到了顯著的改善，強(qiáng)化了功能性成分的溶出，提高了吸收利用率，另外對于旋風(fēng)式粉碎磨的使用也是一種告訴的碾磨方式。
選用新鮮、無蟲害、完整的杏鮑菇，清洗去掉表面雜質(zhì)，稱重。然后將其帽和柄分開。均勻切成3mm左右的薄片，放于恒溫干燥箱中，45℃烘13~16h，至干燥到水分10%以下。將烘干的柄和帽分別用旋風(fēng)式粉碎磨、剪切、氣流三種不同的方法粉碎，得到六種不同的粉體分別標(biāo)記。
稱取以上一定量的旋風(fēng)式粉碎磨樣品可用于持水性測定：將干凈的離心試管稱重(M，g)，倒入5g(M1，g)粉體樣品，然后粉體與水以0.05/1（m/V）的比例混勻，將混合好的溶液置60℃水浴鍋加熱30min，隨后立即放入冰水浴冷卻30min，然后以5000r/min速度離心20min。離心后將上層液去掉重新稱重(M3，g)，持水性采用如下公式：WHC(g/g)=(M3-M)/M1，旋風(fēng)式粉碎磨碾磨樣品可用于各種參數(shù)的測定。
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