提交精米胚芽的方法
我們最對稻米進(jìn)行精米處理的時候都是通過精米機(jī)來完成的，儀器的使用時可以很好的將精米中的胚芽進(jìn)行保留的，這樣對營養(yǎng)成分的流失率也大大的降低了。我們在進(jìn)行加工的時候，也是需要進(jìn)行數(shù)據(jù)分析的，我們通過研究發(fā)現(xiàn)影響大米質(zhì)量的因素是比較多的，像碾輥結(jié)構(gòu),篩面形式,篩框,刷米鐵輥,糙米含水率等都是其中的影響因素。目前普遍存在的腳氣病、口腔潰瘍等維生素B1缺乏癥,主要是由于長期主食碾去胚芽的精白米引起的。維生素B1主要存在于谷類胚芽中。在通常的碾米過程中,隨著碾白作用的進(jìn)行,胚芽被碾除。
因而如何充分利用大米胚芽,提高精米的留胚率,是一項(xiàng)有意義的工作。研究表明,礱谷過程對胚芽的損傷極小,提高精米留胚率的關(guān)鍵是提高碾白過程的留胚率。胚芽精米是利用特殊的碾米設(shè)備,按特殊的碾白工藝進(jìn)行碾白的。本課題對加工胚芽精米過程進(jìn)行了大量試驗(yàn)研究, 分析了碾輥轉(zhuǎn)速、碾白間隙、碾輥結(jié)構(gòu)等結(jié)構(gòu)參數(shù),及碾白次數(shù)、出口壓力、糙米含水率等工藝參數(shù)對留胚率的影響,得到了參數(shù)的優(yōu)化組合。經(jīng)研制的立式胚芽精米機(jī)加工出的胚芽精米能達(dá)到普通大米的碾白精度,適口性好,又富含豐富的維生素、膽堿和肌醇等多種營養(yǎng)元素營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一般精米,所以胚芽精米是一種純天然的營養(yǎng)保健食品,值得大力開發(fā)。
當(dāng)轉(zhuǎn)速較低時,雖然每次碾白對大料胚芽損傷較小,但因達(dá)到標(biāo)一料所需的碾白次數(shù)較多,多次輕微撞擊導(dǎo)致胚芽的脫落。隨著碾輥轉(zhuǎn)速的增加,達(dá)到一定碾白精度所需的碾白次數(shù)明顯減少,說明轉(zhuǎn)速對碾白作用的影響是很大的,并且試驗(yàn)證明,當(dāng)轉(zhuǎn)速超過 1000 r/min時,對提高粳稻留胚率是不適宜的。輥長度的增加,在相同轉(zhuǎn)速下達(dá)到一定碾白精度所需的碾白次數(shù)變化并不大,這說明在上述輥長范圍內(nèi),碾輥長度對碾白作用的影響不是很明顯,但是其他結(jié)果證明110 mm和280 mm的輥長與上述情況有明顯不同。
當(dāng)碾白精度達(dá)標(biāo)準(zhǔn)一等,使用110 mm輥長的碾輥時, 碾白次數(shù)太多(超過8次),使最終留胚率降低,從節(jié)省能源的角度看,110 mm輥長是不適合的。使用280 mm輥長行試驗(yàn)時,當(dāng)達(dá)到規(guī)定碾白精度時,留胚率偏低,這說明在較大輥長范圍內(nèi),碾米輥長度對留胚率的影響還是相當(dāng)大的。設(shè)計時碾輥長度需與其它參數(shù)匹配。碾白間隙大,米粒在碾白室內(nèi)翻滾的可能性增大, 間隙小,限制了米粒翻滾,米粒易呈有序運(yùn)動。根據(jù)正交試驗(yàn)結(jié)果,小型立式精米機(jī)的碾白間隙取8 mm為宜。
從排除糠粞的情況看,篩板成形方式也有很大關(guān)系。當(dāng)篩面的毛面向外時,由于篩孔錐度的影響,排糠不暢容易產(chǎn)生篩孔堵塞現(xiàn)象,如果毛面改為里面,則情況明顯好轉(zhuǎn)。刷米鐵輥對留胚率有相當(dāng)大的影響。例如,對于碾輥長度為110 mm與 140 mm相比,由于刷米鐵輥和碾輥的長度比增大,以至于碾米機(jī)更接近鐵輥米機(jī),所以,最終的試驗(yàn)結(jié)果不理想。因而胚芽精米機(jī)中應(yīng)有一個適當(dāng)?shù)哪胼伵c刷米鐵輥的長度比。分析其原因,是由于胚芽和胚乳部分的溫度與水分膨脹系數(shù)不同,受一年四季溫度和水分變化的影響,陳米的胚芽和胚乳的結(jié)合強(qiáng)度會下降,故陳米的留胚率低于新米。建議胚芽米加工時應(yīng)采用新米作原料。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.18192.cn/
