糧油中糖類和磷脂成分的功能介紹
來源： http://m.18192.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2013-01-30 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 隨著人們對健康生活的注重，更多的人關(guān)心飲食中的衛(wèi)生及成分問題，日程飲食中，我們吃的最多的是糧油食品，糧油中都是含有什么成分呢？這些成分對我們的身體健康有什么影響呢？做過中國最專業(yè)的糧油網(wǎng)，這個是我們最關(guān)注的問題，今天我們就這個問題為大家介紹一下糧油中糖類和磷脂成分的功能介紹。
糖類物質(zhì)除了淀粉外，糧油中的碳水化合物，還含有一些不被人體消化，且具有特殊生物活性功能的糖類物質(zhì)，主要為膳食纖維、活性多糖和低聚糖等。膳食纖維的生理功能主要有：促進胃腸蠕動，預防便秘；減輕痔瘡肛裂患者的癥狀，預防結(jié)腸癌；預防心、腦血管疾病、肥胖病和糖尿病等。小麥麩皮中的膳食纖維約在40％，玉米麩皮中含量達90％左右，大豆皮中含有約70％，甘薯渣中含量約為30％，這些都為膳食纖維的開發(fā)提供了豐富的原料。活性多糖是指具有特殊生理活性的多糖化合物，參與生物體的免疫調(diào)節(jié)以及生命細胞的各種活動，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎癥、抗衰老、抗腫瘤等功效。麥胚、玉米皮及紅薯中都含有脂多糖。日本研究者用不同的提取工藝得到多種的米糠多糖。大豆多糖約占脫脂豆粉的15％，具有多種保健功效。甘薯中含有粘蛋白(也稱甘薯糖蛋白，SPG)，屬于膠原和黏液多糖類物質(zhì)，對人體的多種組織和器官具有重要的保護作用以及提高機體免疫功能。研究表明，低聚糖對雙歧桿菌具有良好的增殖效果，可作為促進雙歧桿菌的生長因子添加應用于食品中，也可作為糖尿病、肥胖病、高血脂等病人的理想糖類攝取來源。目前主要以大豆低聚糖開發(fā)為主，同時谷物麩皮也是制備低聚糖的良好資源。目前已經(jīng)開發(fā)的低聚糖有：（1）大豆低聚糖，主要是棉籽糖和水蘇糖；（2）麩皮低聚糖；（3）低聚木糖，以玉米芯和花生殼為原料，可進行優(yōu)質(zhì)低聚木糖的生產(chǎn)。低聚木糖經(jīng)過進一步水解可以制取木糖，再經(jīng)過催化加氫還原可制得木糖醇。
谷物及油料中的磷脂主要是卵磷脂（PC）和腦磷脂(PE)。磷脂脂質(zhì)體作為藥物的載體可提高藥物的治療效果，降低藥物的毒性，減少藥物的副作用，并且可以減少藥物劑量。中國糧油儀器網(wǎng)提醒你，磷脂脂質(zhì)體對治療小腦萎縮、老年癡呆癥和調(diào)節(jié)人體高級神經(jīng)系統(tǒng)等方面均有顯著療效。磷脂是油脂精煉的副產(chǎn)物之一，從花生、芝麻、大豆、玉米胚芽及麥胚油的水化油腳中可以提取磷脂。目前從油腳中分離磷脂較為先進的方法是先用傳統(tǒng)方法得到大豆粗磷脂，再用超臨界流體CO2萃取技術(shù)純化，可以得到純度為98％的大豆磷脂。
糧油作物中功能活性物質(zhì)作為一種具有發(fā)展前景的功能性配料，不僅在于其具有較好的特定功效、安全可靠，而且原料來源廣泛，在產(chǎn)業(yè)化規(guī)�；^程中，不會受原料的制約。從糧油及其加工副產(chǎn)物中開發(fā)利用功能性成分作為功能性食品添加劑和配料，有利于提高大宗糧油作物的綜合利用水平，從而提高糧油產(chǎn)品的附加值，增加經(jīng)濟效益。
糖類物質(zhì)除了淀粉外，糧油中的碳水化合物，還含有一些不被人體消化，且具有特殊生物活性功能的糖類物質(zhì)，主要為膳食纖維、活性多糖和低聚糖等。膳食纖維的生理功能主要有：促進胃腸蠕動，預防便秘；減輕痔瘡肛裂患者的癥狀，預防結(jié)腸癌；預防心、腦血管疾病、肥胖病和糖尿病等。小麥麩皮中的膳食纖維約在40％，玉米麩皮中含量達90％左右，大豆皮中含有約70％，甘薯渣中含量約為30％，這些都為膳食纖維的開發(fā)提供了豐富的原料。活性多糖是指具有特殊生理活性的多糖化合物，參與生物體的免疫調(diào)節(jié)以及生命細胞的各種活動，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎癥、抗衰老、抗腫瘤等功效。麥胚、玉米皮及紅薯中都含有脂多糖。日本研究者用不同的提取工藝得到多種的米糠多糖。大豆多糖約占脫脂豆粉的15％，具有多種保健功效。甘薯中含有粘蛋白(也稱甘薯糖蛋白，SPG)，屬于膠原和黏液多糖類物質(zhì)，對人體的多種組織和器官具有重要的保護作用以及提高機體免疫功能。研究表明，低聚糖對雙歧桿菌具有良好的增殖效果，可作為促進雙歧桿菌的生長因子添加應用于食品中，也可作為糖尿病、肥胖病、高血脂等病人的理想糖類攝取來源。目前主要以大豆低聚糖開發(fā)為主，同時谷物麩皮也是制備低聚糖的良好資源。目前已經(jīng)開發(fā)的低聚糖有：（1）大豆低聚糖，主要是棉籽糖和水蘇糖；（2）麩皮低聚糖；（3）低聚木糖，以玉米芯和花生殼為原料，可進行優(yōu)質(zhì)低聚木糖的生產(chǎn)。低聚木糖經(jīng)過進一步水解可以制取木糖，再經(jīng)過催化加氫還原可制得木糖醇。
谷物及油料中的磷脂主要是卵磷脂（PC）和腦磷脂(PE)。磷脂脂質(zhì)體作為藥物的載體可提高藥物的治療效果，降低藥物的毒性，減少藥物的副作用，并且可以減少藥物劑量。中國糧油儀器網(wǎng)提醒你，磷脂脂質(zhì)體對治療小腦萎縮、老年癡呆癥和調(diào)節(jié)人體高級神經(jīng)系統(tǒng)等方面均有顯著療效。磷脂是油脂精煉的副產(chǎn)物之一，從花生、芝麻、大豆、玉米胚芽及麥胚油的水化油腳中可以提取磷脂。目前從油腳中分離磷脂較為先進的方法是先用傳統(tǒng)方法得到大豆粗磷脂，再用超臨界流體CO2萃取技術(shù)純化，可以得到純度為98％的大豆磷脂。
糧油作物中功能活性物質(zhì)作為一種具有發(fā)展前景的功能性配料，不僅在于其具有較好的特定功效、安全可靠，而且原料來源廣泛，在產(chǎn)業(yè)化規(guī)�；^程中，不會受原料的制約。從糧油及其加工副產(chǎn)物中開發(fā)利用功能性成分作為功能性食品添加劑和配料，有利于提高大宗糧油作物的綜合利用水平，從而提高糧油產(chǎn)品的附加值，增加經(jīng)濟效益。
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