和面儀參數(shù)與粉質(zhì)儀和拉伸儀參數(shù)的關(guān)系
利用近紅外與和面儀等簡(jiǎn)易儀器測(cè)定籽粒硬度、蛋白質(zhì)含量和面團(tuán)流變學(xué)特性等。面團(tuán)流變學(xué)特性與面包等成品品質(zhì)密切相關(guān), 是目前國(guó)內(nèi)育種和品質(zhì)檢測(cè)單位的首要分析指標(biāo), 可通過(guò)粉質(zhì)儀和拉伸儀等測(cè)定, 但通常所需面粉量超過(guò)100 g, 測(cè)試時(shí)間長(zhǎng)于40 min, 日處理樣品5~8個(gè), 在育種早期世代當(dāng)然也難以應(yīng)用。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展和圖像處理技術(shù)的進(jìn)步, 和面儀(Mixograph)由于樣品用量少(通常 10 g, 最低 2 g)、日處理樣品數(shù)多、使用簡(jiǎn)便、曲線信息豐富等優(yōu)點(diǎn), 在面團(tuán)流變學(xué)特性研究中應(yīng)用越來(lái)越廣泛, 其參數(shù)于 1988 年收錄為美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)(AACC)改良標(biāo)準(zhǔn)。和面儀曲線由計(jì)算機(jī)自動(dòng)繪出, 參數(shù)超過(guò) 40個(gè), 分析時(shí)通常采用中線(midline)參數(shù), 分為帶高、帶寬、面積和斜率 4 大類, 在峰值、峰前、峰后、8 min 和 10 min 處進(jìn)行記錄。 但育種家希望用少數(shù)簡(jiǎn)單的指標(biāo)進(jìn)行品質(zhì)分析, 因此從和面儀參數(shù)中篩選出最有用的少數(shù)指標(biāo)對(duì)提高育種效率至關(guān)重要。在和面儀參數(shù)中, 和面時(shí)間對(duì)面包體積貢獻(xiàn)較大, 在常規(guī)品質(zhì)檢測(cè)中得到普遍應(yīng)用。進(jìn)一步研究表明峰值帶高、帶寬、8 min 帶高等與面包體積關(guān)系更密切。
目前, 和面儀已在 CIMMYT、美國(guó)和我國(guó)部分育種單位用于早期 F3和 F4世代材料的品質(zhì)篩選。國(guó)內(nèi)在使用時(shí)主要借鑒 CIMMYT 和美國(guó)等的方法, 采用和面時(shí)間和耐柔性等參數(shù)對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。但中國(guó)現(xiàn)有品種在選育過(guò)程中多未對(duì)品質(zhì)性狀施加選擇壓力, 導(dǎo)致籽粒硬度、蛋白質(zhì)含量與面筋強(qiáng)度參數(shù)不匹配, 甚至出現(xiàn)硬質(zhì)、高蛋白質(zhì)含量、弱筋品種和軟質(zhì)、低蛋白質(zhì)含量、強(qiáng)筋品種, 這與國(guó)外品種品質(zhì)狀況差別很大, 給和面儀的使用帶來(lái)一些不便。本試驗(yàn)選用我國(guó)代表性的小麥品種和高代品系, 采用逐步回歸法分析和面儀參數(shù)與粉質(zhì)儀、拉伸儀、面包體積和評(píng)分等面包成品品質(zhì)主要參數(shù)的關(guān)系, 并選用部分高代品系對(duì)所建回歸模型進(jìn)行驗(yàn)證,旨在為提高和面儀使用效率提供理論依據(jù)。
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