提高蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)量精確度的八個(gè)注意事項(xiàng)
來源： http://m.18192.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2012-05-22 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 人體每日都需要攝入一定量的蛋白質(zhì)，以此來保證自身能夠正常的運(yùn)行，不同年齡以及不同工作性質(zhì)的對(duì)于蛋白質(zhì)的攝入需求存在差異性，蛋白質(zhì)的攝入量需要合理的控制，攝入過高的蛋白質(zhì)將直接導(dǎo)致蛋白質(zhì)過剩影響身體，而攝入量過少則會(huì)直接影響到自身結(jié)構(gòu)運(yùn)行，食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可以通過使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析，該款儀器主要是通過測(cè)定樣品中氮元素含量以此來判斷蛋白質(zhì)含量，因而又被稱為蛋白質(zhì)測(cè)定儀，在蛋白質(zhì)測(cè)定儀的使用過程中，需要注意以下八個(gè)要點(diǎn)，注意以下要點(diǎn)能夠大大的提升測(cè)定的準(zhǔn)確度。
（1）樣品應(yīng)盡量選取具有代表性的，大塊的固體樣品應(yīng)用粉碎設(shè)備打得細(xì)小均勻，液體樣要混合均勻。
（2）稱量放入凱氏燒瓶時(shí)，應(yīng)小心，不要讓樣品粘附在燒瓶的頸部，否則會(huì)使頸部上粘附的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化完全而造成氮損失。如果樣品粘附在頸部，直接造成測(cè)定將誒過的不準(zhǔn)確，會(huì)使結(jié)果偏小。
（3）消化過程中不要用強(qiáng)火，特別是樣品脂肪或糖含量較高時(shí)，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫，強(qiáng)火會(huì)使樣品溢出瓶外或?yàn)R起粘附在凱氏燒瓶壁上無法消化完全而造成氮損失，因此應(yīng)在開始消化時(shí)用小火加熱，保持和緩沸騰，使火力集中在凱氏燒瓶底部。
（4）消化過程中要不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘?jiān)聪虏⒋龠M(jìn)其消化完全。
（5）消化時(shí)間要掌握好，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)引起氨的損失；消化時(shí)間不夠，消化不完全也會(huì)導(dǎo)致總氮量偏低。
（6）樣品中脂肪含量過高時(shí)，要增加硫酸的量，因消化時(shí)脂肪消耗硫酸量大，使硫酸缺少不能生成硫酸銨造成氮損失。
（7）掌握好硫酸鉀與硫酸用量。硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關(guān)鍵，它決定酸的沸點(diǎn)，也決定消化所需的時(shí)間，硫酸鉀與硫酸兩者的比例適中，能夠大大提高消化效率。
（8）消化至液體澄清透明后只需繼續(xù)加熱0.5h即可，加熱過久，硫酸不斷被分解，水分不斷逸出而使硫酸鉀濃度增大，沸點(diǎn)升高，易使已生成的銨鹽發(fā)生熱分解放出氨而造成損失，特別是蛋白質(zhì)含量低的食品因此而無法測(cè)定。
（1）樣品應(yīng)盡量選取具有代表性的，大塊的固體樣品應(yīng)用粉碎設(shè)備打得細(xì)小均勻，液體樣要混合均勻。
（2）稱量放入凱氏燒瓶時(shí)，應(yīng)小心，不要讓樣品粘附在燒瓶的頸部，否則會(huì)使頸部上粘附的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化完全而造成氮損失。如果樣品粘附在頸部，直接造成測(cè)定將誒過的不準(zhǔn)確，會(huì)使結(jié)果偏小。
（3）消化過程中不要用強(qiáng)火，特別是樣品脂肪或糖含量較高時(shí)，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫，強(qiáng)火會(huì)使樣品溢出瓶外或?yàn)R起粘附在凱氏燒瓶壁上無法消化完全而造成氮損失，因此應(yīng)在開始消化時(shí)用小火加熱，保持和緩沸騰，使火力集中在凱氏燒瓶底部。
（4）消化過程中要不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘?jiān)聪虏⒋龠M(jìn)其消化完全。
（5）消化時(shí)間要掌握好，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)引起氨的損失；消化時(shí)間不夠，消化不完全也會(huì)導(dǎo)致總氮量偏低。
（6）樣品中脂肪含量過高時(shí)，要增加硫酸的量，因消化時(shí)脂肪消耗硫酸量大，使硫酸缺少不能生成硫酸銨造成氮損失。
（7）掌握好硫酸鉀與硫酸用量。硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關(guān)鍵，它決定酸的沸點(diǎn)，也決定消化所需的時(shí)間，硫酸鉀與硫酸兩者的比例適中，能夠大大提高消化效率。
（8）消化至液體澄清透明后只需繼續(xù)加熱0.5h即可，加熱過久，硫酸不斷被分解，水分不斷逸出而使硫酸鉀濃度增大，沸點(diǎn)升高，易使已生成的銨鹽發(fā)生熱分解放出氨而造成損失，特別是蛋白質(zhì)含量低的食品因此而無法測(cè)定。
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