降落數(shù)值在面粉中的重要性
來(lái)源： http://m.18192.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2012-05-11 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】當(dāng)前, 我國(guó)人民的生活已跨越基本的溫飽型,向營(yíng)養(yǎng)化、精細(xì)化、科學(xué)化的高品質(zhì)生活轉(zhuǎn)變, 廣大消費(fèi)者和食品加工行業(yè)對(duì)小麥粉品質(zhì)提出了更高的要求, 面粉加工企業(yè)要生產(chǎn)具有良好的加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的面粉, 滿(mǎn)足市場(chǎng)需求, 就需要大量?jī)?yōu)質(zhì)小麥。降落數(shù)值作為小麥品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo), 因其能快速準(zhǔn)確地反映出小麥的品質(zhì), 已經(jīng)成為各面粉加工企業(yè)的一種重要檢測(cè)手段。對(duì)降落數(shù)值的測(cè)定我們可采用降落數(shù)值測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)量
降落數(shù)值是指一定量的小麥粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度內(nèi)并浸入沸水浴中,然后以一種特定的方式攪拌混合物, 并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離, 自粘度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間s 即為降落數(shù)值。在攪拌混合物的過(guò)程中, 小麥粉或其它谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化, 并因其淀粉酶活性的不同, 而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化,液化程度不同, 攪拌器在糊化物中的下降速度也不同 。在糊化物液化的反映體系中, 一方面, 淀粉酶作用與淀粉, 使之液化, 淀粉酶的活性決定降落數(shù)值的大小; 另一方面, 如果淀粉對(duì)淀粉酶的敏感度改變, 也將影響到降落數(shù)值的大小。淀粉酶只有在谷物發(fā)芽時(shí)才能大量產(chǎn)生, 小麥含芽率的百分比越大, 淀粉酶的活性就越強(qiáng)。因而對(duì)于降落數(shù)值和淀粉酶的測(cè)定時(shí)非常重要的，對(duì)此我們可采用降落數(shù)值儀對(duì)小麥或其它谷物進(jìn)行測(cè)量，在選擇儀器時(shí)，用戶(hù)可根據(jù)實(shí)際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
降落數(shù)值是指一定量的小麥粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度內(nèi)并浸入沸水浴中,然后以一種特定的方式攪拌混合物, 并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離, 自粘度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間s 即為降落數(shù)值。在攪拌混合物的過(guò)程中, 小麥粉或其它谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化, 并因其淀粉酶活性的不同, 而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化,液化程度不同, 攪拌器在糊化物中的下降速度也不同 。在糊化物液化的反映體系中, 一方面, 淀粉酶作用與淀粉, 使之液化, 淀粉酶的活性決定降落數(shù)值的大小; 另一方面, 如果淀粉對(duì)淀粉酶的敏感度改變, 也將影響到降落數(shù)值的大小。淀粉酶只有在谷物發(fā)芽時(shí)才能大量產(chǎn)生, 小麥含芽率的百分比越大, 淀粉酶的活性就越強(qiáng)。因而對(duì)于降落數(shù)值和淀粉酶的測(cè)定時(shí)非常重要的，對(duì)此我們可采用降落數(shù)值儀對(duì)小麥或其它谷物進(jìn)行測(cè)量，在選擇儀器時(shí)，用戶(hù)可根據(jù)實(shí)際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
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