小麥粉的品質(zhì)指標(biāo)--小麥降落數(shù)值
小麥降落數(shù)值是小麥品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，市場上已經(jīng)將降落值測得的數(shù)據(jù)應(yīng)用到了對小麥進(jìn)行分類。具體的，其降落值測定，可以分為兩個(gè)方面：小麥發(fā)芽損壞的測定和面粉中α-淀粉酶合理調(diào)節(jié)和添加。從其優(yōu)良的結(jié)果測定來看，小麥降落值已經(jīng)涉及糧食貿(mào)易部門、糧食貯藏部門、面粉加工部門、食品加工部門、農(nóng)業(yè)部門和進(jìn)出口商檢部門。
小麥降落數(shù)值的測定可以正確地評價(jià)小麥因各種原因造成的著水發(fā)芽的程度。降落數(shù)值測定儀就是專門用于測定降落數(shù)值的儀器，該儀器執(zhí)行GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測定法》標(biāo)準(zhǔn)，因此能夠被各類檢測機(jī)構(gòu)所認(rèn)同。利用降落數(shù)值儀可以正確的評價(jià)小麥的發(fā)芽程度，避免人工肉眼方法的誤差。因?yàn)榻德鋽?shù)值跟小麥發(fā)芽時(shí)間長短、發(fā)芽比例成正比。其次，用降落數(shù)值儀測得小麥的降落數(shù)值之后，利用小麥降落數(shù)值決定小麥?zhǔn)召弮r(jià)格。現(xiàn)在國際上通用的分類方法為：一類是可以使用的小麥，降落值在190秒以上；第二類90—190秒之間，必須用高降落數(shù)值小麥混合后才能使用；第三類90秒以下，只能作為飼料糧用。然后糧食收購部門可以根據(jù)入庫小麥降落數(shù)值，進(jìn)行分類分倉貯存，避免發(fā)芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質(zhì)，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。這也是我們測定小麥降落數(shù)值的另一個(gè)重要原因。另外，降落數(shù)值測定儀還應(yīng)用于面粉行業(yè)，面粉加工廠可以根據(jù)小麥的降落數(shù)值進(jìn)行小麥質(zhì)量的評定，然后生產(chǎn)不同降落數(shù)值的面粉，投放于市場。
另外，通過降落數(shù)值測定儀測得面粉的降落值后，如果降落值太大或者太小，都可以進(jìn)行調(diào)整，如用高低兩種降落數(shù)值的小麥進(jìn)行搭配，或用高低兩種面粉進(jìn)行搭配，或者是在高降落數(shù)值面粉中添加谷物α-淀粉酶（大麥芽粉）或真菌α-淀粉酶。
