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小麥具有后熟期長(zhǎng)，耐高溫，吸濕性強(qiáng)，能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，但易生蟲等特點(diǎn)。

小麥后熟期的長(zhǎng)短隨品種而異，一般以發(fā)芽率達(dá)80%為完成后熟標(biāo)志，大多數(shù)品種后熟期在兩個(gè)月左右，少數(shù)要80天以上，其中白皮小麥后熟期較短，紅皮小麥后熟期較長(zhǎng)。小麥種子發(fā)芽率的測(cè)定可以通過先測(cè)定小麥種子發(fā)芽前的種子數(shù)，然后發(fā)芽后再進(jìn)行一次測(cè)定，這樣就能夠得到小麥種子的發(fā)芽率。此時(shí)我們需要用到的儀器有：電子自動(dòng)數(shù)粒儀或者光電自動(dòng)數(shù)粒儀，兩種數(shù)粒儀盡管運(yùn)作原理不同，但都能夠?qū)ΨN子進(jìn)行數(shù)粒，因此都是能夠測(cè)定種子的發(fā)芽率的。后熟中的小麥其呼吸量大，代謝旺盛，易出現(xiàn)糧堆上層出汗、發(fā)熱、生霉等不良變化，其中白皮小麥較甚于紅皮小麥，小麥在完成后熟作用以后，品質(zhì)有所改善，保管穩(wěn)定性有所提高。

小麥具有較高的耐熱性。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)資料反映，水分在17%以上干燥時(shí)糧溫不超過46℃，水分在17%以下干燥時(shí)糧溫不超過54℃，酶的活性不降低，不喪失發(fā)芽率，也不降低面粉品質(zhì)，磨成的面粉的品質(zhì)反而有所提高，做成饅頭松軟膨大。這為小麥采用高溫日曬或高溫密封殺蟲提供了可能。

小麥吸濕能力及吸濕速度較強(qiáng)，在保管期間極易受外界濕度影響，而使含水量增加，其中白皮小麥吸濕性大于紅皮小麥，軟質(zhì)小麥大于硬質(zhì)小麥，癟粒與蟲蝕粒大于完整飽滿粒。吸濕嚴(yán)重的，可引起發(fā)熱霉變生芽，因而做好防潮工作是小麥安全保管的重要環(huán)節(jié)。

小麥?zhǔn)召彆r(shí)正當(dāng)夏季高溫，雖然有利于及時(shí)干燥入庫，但也適于蟲害活動(dòng)。入庫的新麥往往會(huì)被感染，又因小麥無外殼保護(hù)，更易遭受多種蟲害的侵蝕。這也是小麥安全保管應(yīng)嚴(yán)加注意的問題。