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米糠是稻谷加工過程中的副產(chǎn)品，米糠油是從大米麥皮糠層中制取的油脂，米糠中含油達(dá)15～22%。米糠油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，含有促進(jìn)人體健康生長(zhǎng)所必需的脂肪酸，具有耐保存、抗氧化等優(yōu)點(diǎn)，又被稱為“健康油”“營(yíng)養(yǎng)油”。米糠油加工過程分為制油和精煉兩大部分。推薦使用儀器：蛋白質(zhì)測(cè)定儀以及半自動(dòng)定氮儀來測(cè)定物質(zhì)中氮的含量，然后再通過氮的含量，計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量。

（一）清選→蒸炒→做餅→壓榨→過濾 

（二）生產(chǎn)操作 

1、清選　可用風(fēng)選、篩選等方法去除米糠內(nèi)的碎米及其他雜質(zhì)。 

2、蒸炒　將米糠直接放入平底炒鍋中，轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn)/分鐘，水分約為6.5～7.5%，溫度為120℃，蒸炒時(shí)間為10分鐘左右。或?qū)⒚卓贩湃肓⑹蕉鄬诱舫村亙?nèi)，加入水，使其含水量達(dá)25%，蒸炒壓力為490～686.6千帕，結(jié)束溫度為130℃，水分為4～5%。 

3、做餅　將蒸炒好的料坯放入螺旋式做餅機(jī)中壓榨成餅。做餅速度要快。 

4、壓榨　用90型或95型榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨時(shí)先快榨，時(shí)間約3～5分鐘，然后慢榨，待大部分油被榨出來后再進(jìn)行瀝油時(shí)用高壓泵升壓到頂點(diǎn)。 

5、過濾　將壓榨好的毛糠油用帆布或雙層白布在濾油機(jī)上過濾，過濾溫度控制在70℃壓榨出來的毛糠油，必須經(jīng)過精煉才能食用。