稻谷品評試驗（下）
來源： 類別：實用技術(shù) 更新時間：2004-12-08 閱讀次
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滋味 （35分） |
香甜等正常米飯滋味（25—35） |
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輕微酸味，苦味等不正常滋味（21—24） |
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明顯酸味、苦澀味（1—20分） |
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嚴重酸味、哈味、苦澀味（0分） |
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色澤 （25分） |
光澤正常（21—25分） |
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發(fā)暗，發(fā)灰，無光澤（16—20） |
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暗黃色（0—15分） |
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米粒外觀結(jié)構(gòu)（5分） |
正常，緊密（35分） |
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不正常，松散（0—2分） |
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品嘗評分 |
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備注 |
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B.6.4.2 品評順序
趁熱打開鋁盒蓋，品評米飯氣味，然后觀察米飯色澤和外觀結(jié)構(gòu)，咀嚼品評滋味，各項得分相加品嘗評分。
B.6.4.3 評分
根據(jù)米飯的氣味、滋味、色澤、米粒、外觀結(jié)構(gòu)，對參考樣品進行評分。
B.6.5 結(jié)算計算
根據(jù)每個人品評人員的品嘗評分結(jié)果計算平均值，個別品評誤差超過平均值10分以上的數(shù)據(jù)應(yīng)舍棄，舍棄后重新計算平均值。最后以品嘗評分的平均值作為稻谷蒸煮品嘗評分值，計算結(jié)果取整數(shù)。
B.6.6 參考樣品的選擇
B.6.6.1 參考樣品
選擇脂肪酸旨在37KOHmg/100g和30KOHmg/100g左右的秈稻樣品，脂肪酸在35KOHmg/100g和25KOHmg/100g左右的粳稻樣品，每種樣品選3－5份，經(jīng)品評人2－3次品嘗，選用品嘗評分在60分、70分左右的樣品各一份，作為每次品評的參考樣品。
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