葡萄酒的甜度標(biāo)準(zhǔn)
紅酒的甜度主要指的是紅酒在發(fā)酵之后的酒體中所含的殘?zhí)?ResiduleSugar)的百分比等級(jí)，雖然有著這樣的硬性標(biāo)準(zhǔn)，但是如果是品嘗紅酒的話，你的味蕾所感覺到的紅酒的“甜”度還跟紅酒的酸度，酒精度，單寧的含量以，紅酒是否以起泡酒方式釀造以及你所配的菜肴幾大因素共同作用下決定的。距離來說，Vouvray沃海出產(chǎn)的甜酒口感就偏“干”，因她的酒體當(dāng)中有很高的酸度。而另外一些“干”葡萄酒之所以口感較“干”是因?yàn)檩^之一般的葡萄酒，具有較高的酒精度。
古代的羅馬人通過延后葡萄的采摘時(shí)間來增加葡萄酒的甜度，而古希臘人則比較偏愛將采摘后的葡萄通過日曬的方式使其甜度更加集中。德國人通過一種 Süssreserve的方式通過停止發(fā)酵來增加葡萄酒的甜度。當(dāng)然發(fā)酵完成之后，我們還可以通過添加糖分的方式來獲得更離譜的甜度，古代羅馬人甚至還在發(fā)酵后的葡萄酒當(dāng)中添加蜂蜜等其他香料。
最近的十幾年來，為了讓一些沒有紅酒飲用習(xí)慣的年輕人更容易的領(lǐng)略葡萄酒的魅力，紅酒生產(chǎn)商在大眾化紅酒的甜度策略上也進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，在口味上表現(xiàn)出更甜的味道，而在品酒家的眼中，這些過高甜度的酒將破壞酒體的復(fù)雜程度，使紅酒失去了斟酌玩味的樂趣。然而老世界的許多優(yōu)質(zhì)甜酒，像來自法國的Sauternes,Barsac以及匈牙利的Tokaj都凱區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒都具有相當(dāng)高的甜度，但是由于注重釀造的工序，口感上也非常值得玩味。
以下是歐盟所制定的葡萄酒甜度標(biāo)準(zhǔn)
在2002四月29日簽署的歐盟委員會(huì)第753號(hào)文件第16條款的當(dāng)中，紅酒的標(biāo)簽中可以使用以下的有關(guān)標(biāo)示的甜度的詞匯，但是在利口酒和起泡酒中將使用另外一套標(biāo)準(zhǔn)。
(a) sec, trocken, secco, asciutto, dry, t?r,ξηρ??, seco,kuiva, droog or torrt,在酒標(biāo)中出現(xiàn)以上這些詞匯時(shí)代表是“干葡萄酒”，品味的時(shí)候幾乎感覺不到甜味，在酒體中的殘?zhí)呛坎怀^: 4克/升;
(b) demi-sec, halbtrocken, abboccato, medium dry, halvt?r,semiseco, meio seco, adamado, puolikuiva, halfdroog or halvtorrt,在酒標(biāo)中出現(xiàn)以上這些詞匯時(shí)代表這瓶葡萄酒會(huì)帶給你微甜的味道，屬于“半干葡萄酒”,酒體中的殘?zhí)呛吭?克/升以上，并且不超過：12克/升。
(c) moelleux, lieblich, amabile, medium, medium sweet, halvs?d, semidulce, meio doce, puolimakea, halfzoet or halvsftt,看到酒標(biāo)上的這些詞匯的時(shí)候你就知道也許你的女伴會(huì)很熱衷于這瓶酒，殘?zhí)堑暮砍^12克，不超過45克/升的比率，能夠給你甜爽的口感
(d) doux, süss, dolce, sweet, s?d, dulce, doce, makea,zoet or sftt,這些代表超高甜度的酒標(biāo)詞匯很可能讓你的下一頓晚餐充滿甘甜的愉悅，酒中的殘?zhí)呛恳^45克/升，而且沒有上限。
然而在起泡酒中所使用的標(biāo)準(zhǔn)又有所不同，以下是應(yīng)用在Champagne香檳/Cava酒中的甜度標(biāo)準(zhǔn)，這套標(biāo)準(zhǔn)主要由法國制定，香檳區(qū)外的所有Cava酒也統(tǒng)一遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
Brut Nature-(無額外添加糖分) 3克以下/升
