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索氏抽提法測(cè)定食品中脂肪含量的優(yōu)勢(shì)

來源:  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2020-08-19  閱讀
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我們知道,脂肪是人體的重要營(yíng)養(yǎng)成分,也是脂肪溶性維生素的良好溶劑,有助于脂溶性維生素的吸收。脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合生成的脂蛋白,在調(diào)節(jié)人本生理機(jī)能、完全生化反應(yīng)方面具有重要的作用。因此,各種食品中脂肪的含量是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一。

粗脂肪測(cè)定儀


    在《食品中脂肪的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品中脂肪含量的測(cè)定方法,粗脂肪測(cè)定儀(索氏抽提法)適用于水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游離態(tài)脂肪含量的測(cè)定,酸水解法適用于水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游離態(tài)脂肪及結(jié)合態(tài)脂肪總量的測(cè)定,堿水解法適用于乳及乳制品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測(cè)定,蓋勃法適用于乳及乳制品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測(cè)定。
    粗脂肪測(cè)定儀(索氏抽提法)檢測(cè)食品中脂肪含量的優(yōu)勢(shì)如下:
    (1)本法適用于各類食品中脂肪的測(cè)定,特別是同于樣品易吸濕、不易烘干,不能使用索氏提取法時(shí),本法效果較好;
    (2)樣品加熱、加酸水解,可使結(jié)合脂肪游離,故本法測(cè)定食品中的總脂肪,包括結(jié)合脂肪和游離脂肪;
    (3)水解時(shí),注意防止水分大量損失,以免使酸度過高。石油醚可使水層和醚層分離清晰;
    (4)石油醚可使水層和醚層分離清晰。

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