面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀對(duì)比手洗法測(cè)面筋有哪些優(yōu)勢(shì)？
手洗法是過(guò)去常用的一種測(cè)定面筋的方法，但過(guò)程比較繁瑣，用時(shí)也比較長(zhǎng)，一個(gè)試樣需要40-50分鐘，而且誤差大，準(zhǔn)確率僅為1%，具體的操作過(guò)程如下：
1、稱(chēng)取200克高筋面粉至于容器中。
2、加入室溫下的水125克，攪拌面粉和水形成軟硬合適的面團(tuán)即可、此時(shí)記錄所用的加水量即為面粉的吸水率。
3、將面團(tuán)放在容器中搓洗，搓洗的過(guò)程中要更換清水，洗去面粉中的淀粉等水溶性的物質(zhì)，剩下的軟膠狀黑灰色的物質(zhì)就是面筋。
4、將濕面筋瀝去水分，并用手捏擠，甩去多余的水分，稱(chēng)重得出濕面筋的含量。
5、將濕面筋放在烤盤(pán)上，用100度的溫度烘烤2h，在放在室溫下放置24h自然干燥，稱(chēng)中得出干面筋。
6、根據(jù)實(shí)驗(yàn)得到的干面筋重量和濕面筋重量進(jìn)行結(jié)果計(jì)算。
而使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀就快多了。首先稱(chēng)取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上，如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱(chēng)取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來(lái)平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤(pán)開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開(kāi)離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開(kāi)離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過(guò)篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱(chēng)重，再將沒(méi)有通過(guò)篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋一起稱(chēng)重，得到面筋總重量。計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開(kāi)蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱(chēng)重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
由此可見(jiàn)，不管是從效率還是和檢測(cè)精度上來(lái)看，手洗法測(cè)面筋都不是那么適合面粉廠檢測(cè)。而面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀則克服了手洗的缺點(diǎn)，重復(fù)性好，自動(dòng)化程度高，面粉廠使用該儀器測(cè)面筋，不僅可以有效提升工作效率，而且準(zhǔn)確率也高，很好的滿(mǎn)足了面粉廠對(duì)面粉質(zhì)量嚴(yán)格把控的高要求，也符合面粉企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的需要，因此企業(yè)開(kāi)展面粉面筋測(cè)定當(dāng)然首選面筋儀。
