粗脂肪與脂肪有什么不同？怎么測(cè)定？
我們知道，很多食品中都含有脂肪，比如牛奶、花生、肉類(lèi)等。每種食物中的脂肪含量不一樣。因此，在食品檢測(cè)中，也會(huì)將脂肪或粗脂肪含量列入檢測(cè)單元。那么粗脂肪和脂肪又有哪些不同呢？粗脂肪和脂肪主要體現(xiàn)在檢測(cè)方法上面，不同的檢測(cè)方法針對(duì)不同的產(chǎn)品，比如乙醚提取有可能除了脂肪還會(huì)提取出其他的一些脂溶性物質(zhì)，所以測(cè)得的結(jié)果就以粗脂肪來(lái)表示。
粗脂肪含量可以通過(guò)粗脂肪測(cè)定儀來(lái)檢測(cè)。該儀器是根據(jù)重量測(cè)定方法，用索氏抽提原理來(lái)測(cè)定脂肪含量的。
1.向水浴鍋內(nèi)注蒸餾水：移動(dòng)滑動(dòng)球，將抽提器往上拉，把抽提瓶拿出，從抽提孔口注入蒸餾水。水應(yīng)盡量加滿，保證抽提瓶底部完全進(jìn)入水中且不會(huì)往外溢出。
2.試樣包扎：從備用樣品中，用烘盒稱取2-5g試樣，在105度下烘30分鐘，趁熱倒入研缽中，加入約2g脫脂細(xì)砂一同研磨。將試樣和細(xì)砂研到出油狀后，用脫脂棉蘸少量乙醚擦凈研缽上的試樣和脂肪，全部置入濾紙筒內(nèi)，最后再用脫脂棉塞入上部，壓住試樣。
3.移動(dòng)滑動(dòng)球，把濾紙筒放在磁環(huán)下端，使磁環(huán)把濾紙筒吸住。
4.在抽提瓶?jī)?nèi)注入無(wú)水乙醚約45ml，然后將抽提瓶移置水浴鍋上抽提孔內(nèi)，調(diào)節(jié)冷凝管高度，使其抽提瓶口保持密封。
5.打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，儀器直接加熱至設(shè)置溫度。
6.移動(dòng)滑動(dòng)球使試樣置入抽提瓶?jī)?nèi)，此時(shí)濾紙筒底與抽提瓶接觸，做到不使濾紙筒脫落，使試樣完全浸入溶劑內(nèi)浸泡。
7.從溶劑揮發(fā)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，當(dāng)達(dá)到浸泡所需時(shí)間后，將吊籃升高5厘米進(jìn)行抽提，約1小時(shí)后再將吊藍(lán)提升1厘米，此時(shí)將冷凝管調(diào)節(jié)旋塞完全關(guān)閉進(jìn)行溶劑同收，回收時(shí)間一般為1小時(shí)左右。此步驟工作時(shí)間適用于含油率40%的粉狀樣品。
8.回收結(jié)束后，先將抽提筒與冷凝管磨口旋松，把冷凝管上提，再把調(diào)節(jié)球下拉使吊籃上移到最高點(diǎn)，然后將抽提瓶從水浴鍋上取出。置入恒溫箱內(nèi)，烘去水份，然后移入干燥缸內(nèi)冷卻后稱重，計(jì)算含油量。使用完畢后，關(guān)閉粗脂肪測(cè)定儀電源，并保持儀器內(nèi)部清潔。
