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      硬度是小麥重要的品質(zhì)性狀之一，主要會(huì)影響磨粉品質(zhì)和食品加工品質(zhì)，從硬度還能有效分析出小麥的成熟度。那么硬度測(cè)定方法是什么呢？一般研究人員都會(huì)借助谷物硬度計(jì)來做測(cè)試。

    這是專業(yè)用于小麥、大米等谷物硬度測(cè)定的儀器。采用了高精度的壓力傳感器電路，單機(jī)片控制，數(shù)顯屏，操作簡(jiǎn)單。當(dāng)被測(cè)樣品達(dá)到極限值時(shí)，谷物或飼料在破碎瞬間儀器會(huì)自動(dòng)記錄下硬度值。
    小麥硬度的變化可使小麥制粉流程中各系統(tǒng)在制品數(shù)量和質(zhì)量、各設(shè)備工作效率、面粉出粉率和面粉質(zhì)量、面粉機(jī)加工動(dòng)力消耗等產(chǎn)生很大變化。硬質(zhì)麥胚乳中淀粉粒與蛋白質(zhì)基質(zhì)密結(jié)，其胚乳粒在心磨系統(tǒng)中較難被研細(xì)而達(dá)到粒度要求，因而研磨耗能較多，但其胚乳易于麩皮分離，出粉率高，小麥麩星少、色澤好、灰分低，而且壓碎時(shí)大多沿胚乳細(xì)胞壁的方向破裂而不是通過細(xì)胞內(nèi)含無，形成顆粒較大、形狀較規(guī)整的粗粉，流動(dòng)性好，便于篩理。由此可見，小麥硬度測(cè)試的重要性，谷物硬度計(jì)在其中則起到了重要的技術(shù)支撐作用。