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菠菜中含有豐富的葉綠素、光合色素，它們通過(guò)光合作用，來(lái)完成自身的生長(zhǎng)發(fā)育。測(cè)試研究發(fā)現(xiàn)：菠菜中的葉綠素含量大約有0.3mg/g。很多人好奇葉綠素是怎么測(cè)量的？其實(shí)方法有很多，比如：丙酮法、分光光度法等，但目前應(yīng)用最多的還是便攜式葉綠素測(cè)定儀（儀器測(cè)定法），這種方法相比較其他方法更加簡(jiǎn)便、快速，在一些速測(cè)項(xiàng)目中非常實(shí)用。

    用它來(lái)測(cè)量菠菜的葉綠素含量其實(shí)就很簡(jiǎn)單，測(cè)量時(shí)請(qǐng)將菠菜葉片放入測(cè)量位置，并按下測(cè)量壓頭兩到三秒鐘，顯示屏?xí)�自�?dòng)顯示出所測(cè)葉片的葉綠素值，同時(shí)蜂鳴器會(huì)發(fā)出“滴”聲，此時(shí)松開(kāi)測(cè)量壓頭即可。
    不過(guò)在利用便攜式葉綠素測(cè)定儀測(cè)定菠菜葉綠素時(shí)，儀器測(cè)量頭的發(fā)射窗口或接收窗口如有水滴或污漬，請(qǐng)用干凈、干燥的軟布清潔發(fā)射窗口和接收窗口；按說(shuō)明書(shū)要求，將樣品的測(cè)量位置置于測(cè)量頭的中線(xiàn)之間，將接收窗口完全覆蓋；如果遇到葉片葉脈過(guò)多的樣品時(shí)，建議在處理此類(lèi)樣品時(shí)，對(duì)樣品進(jìn)行多點(diǎn)測(cè)量后取平均值作為樣品的讀數(shù)。