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目前，蛋白質(zhì)測定方法主要有凱氏定氮法，但此方法操作較為復(fù)雜，耗費(fèi)時間長。現(xiàn)在最方便的還是利用蛋白質(zhì)測定儀進(jìn)行測定，運(yùn)用的也是凱氏定氮原理，具有操作簡便，節(jié)省時間，精密度和準(zhǔn)確度好等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛推廣使用。

    為了驗證儀器的穩(wěn)定性能，有技術(shù)人員就利用蛋白質(zhì)測定儀對乳制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測試，系統(tǒng)地考察了溫度、時間和干擾物質(zhì)等因素對蛋白質(zhì)測定的影響及檢測儀的重復(fù)性，并將檢測儀應(yīng)用于新鮮乳、純牛奶、牛奶飲料(核桃、燕麥、紅棗)、牛初乳、奶粉、豆奶粉、豆?jié){粉和雞蛋等樣品中蛋白質(zhì)的定量測定。實驗結(jié)果表明：在17～40℃條件下，蛋白質(zhì)試劑與蛋白質(zhì)在一分鐘內(nèi)即可完成反應(yīng)，整個蛋白質(zhì)含量測定過程僅需5～10min，測定結(jié)果的精密度小于1%，與凱式定氮法測定結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)比較，測定結(jié)果的相對誤差均小于5%，且不受三聚氰胺、尿素、甘氨酸和硝酸銨等非蛋白氮的干擾，表明此儀器具有較好的準(zhǔn)確度和重復(fù)性，可應(yīng)用于乳及乳制品中蛋白質(zhì)的快速定量測定。
    除了能準(zhǔn)確檢測出乳制品中的蛋白質(zhì)含量，該儀器對糧食、食品、飲料、飼料、土壤、水等樣品都能進(jìn)行測定。