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我們知道，面制品都會用到面粉。以餃子為例，面粉品質直接關系到餃子的口感和加工的難易程度，因此水餃加工企業(yè)非常重視粉質儀測量的面粉品質數(shù)據(jù)。通過專業(yè)設備對水餃生產(chǎn)專用的高筋粉粉質進行評價。為加工高品質的速凍水餃以及水餃專用粉改良劑的開發(fā)和研制打下基礎。

    通過對面粉品質性狀指標與水餃品質指標進行分析發(fā)現(xiàn)，影響水餃感官評分和凍痕率是制作高品質速凍水餃的面粉的最佳指標，通過粉質儀的比較分析，對高筋粉制作速凍水餃的面粉粉質進行了評價。
    通過粉質儀對比速凍水餃最佳指標和高筋粉對應值可知，高筋面粉在弱化度指標上已超過最優(yōu)指標在蛋白質含量、面團形成時間兩指標方面接近最優(yōu)指標，這說明小麥粉基本符合速凍水餃專用粉的要求。但在濕面筋含量、干面筋含量、最高黏度和沉淀值方面與最優(yōu)指標仍有一定的差距。通過與最優(yōu)評價指標的對比可以看出，高筋面粉雖然在蛋白質含量上達到了速凍水餃專用粉的要求，但是面筋質量仍然未達到優(yōu)質專用粉的要求，需要進一步的改良。
    通過粉質儀測量研究表明：只有面粉粉質評分達到85分以上的面粉制作出來的速凍水餃才能夠稱為是優(yōu)質速凍水餃。優(yōu)質水餃與普通水餃在價格上相差較大，因此建議面粉生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)水餃前，先對面粉粉質進行鑒定，保證面粉粉質符合優(yōu)質面粉生產(chǎn)需求。