MJ-IIIA面筋指數(shù)儀操作指導(dǎo)
面筋含量和質(zhì)量是用于評(píng)價(jià)小麥粉質(zhì)量及用途確定的重要指標(biāo)。以往的面筋含量測(cè)定方法多是采用水洗法檢測(cè)，較為耗時(shí)耗力，且在水洗的過程中很容易導(dǎo)致面筋的浪費(fèi)，測(cè)試準(zhǔn)確度不高。因此，為了提高面筋測(cè)試工作的準(zhǔn)確性以及工作效率，這里推薦使用MJ-IIIA型面筋指數(shù)儀檢測(cè)，該儀器能夠快速測(cè)試出面筋含量和質(zhì)量，適用于食品和面筋加工、糧油科研機(jī)構(gòu)等部門。
使用MJ-IIIA面筋指數(shù)儀時(shí)，先稱取一定量的小麥粉樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
在使用MJ-IIIA面筋指數(shù)儀時(shí)，應(yīng)放置在平穩(wěn)地工作臺(tái)上，以防振動(dòng)。要保證儀器可靠接地。要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果出現(xiàn)氯化鈉溶液濺落出來，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理。每次離心結(jié)束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，避免對(duì)下次測(cè)試實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生影響。洗滌杯中的篩網(wǎng)經(jīng)清洗后，如果仍有堵塞的現(xiàn)象，應(yīng)予以更換。每次測(cè)定結(jié)束后，必須將轉(zhuǎn)盤擦干凈，用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會(huì)影響下次測(cè)定結(jié)果。
